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1. 원재료
자료 및 기록
?CCP에 대한 모든 감시기록
?감독기관으로부터 관련 위해에 대한 필요한 조치
?작업장의 요구조건에 부합한 공급자의 검사증명서
를 취한 HACCP절차의 적절성을 인정한 문서
?공급자의 증명서를 검증한 작업장의 감사기록
?온도에 민감한 재료에 대한 보관온도 기록
5. 저장 및 유통
?제한된 유통기한이 있는 재료에 대한 보관기간 기
?온도 기록
?유통기간이 경과된 온도에 민감한 제품이 출고되
지 않음을 보여주는 기록
2. 제품 제조
?CCP에 대한 모든 감시기록
6. 이탈 및 개선조치
?축산식품 제조과정이 적절하게 지속적으로 운영
?CCP에서 이탈후 취해진 모든 개선조치 기록
하는지를 검증한 기록
?원재료, 배합, 제조, 포장 및 유통관리방법의 변경
및 개정을 인정한 HACCP계획의 변경 및 재평가
3. 포장
기록
?포장재 기준에 부합한지 여부의 기록
?밀봉 기준에 부합한지 여부의 기록
7. 종업원 교육
?HACCP계획을 시행하는데 책임이 있는 종업원
4. 완제품
이 축산물 위해, 개선조치 및 HACCP절차를
?축산식품의 안전성을 유지하기 위한 효율성을 입
이해할 수 있음을 확인할 수 있는 기록
증할 수 있는 충분한 자료 및 기록
(별표4)는 HACCP계획 서식의 한 예시이므로
?축산식품의 보존기간이 안전성에 영향을 미칠 때
HACCP적용 가공장에서는 작업장 현실에 맞는 서식
제품의 안전한 유통기한을 입증할 수 있는 충분한
을 개발하여 작성하여야 한다.
aran
의 과 학
수의과학검역정보?
11
제13호

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