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1.지침소개
이 지침은 국내 닭도축장에서 도계육의 살모넬라 위생관리에 필요한
규범으로서, 구체적인 방법과 절차를 제시하여 계육의 살모넬라 오염에 의한
식중독 발생을 최소화하여 안전한 축산물을 생산하기 위한 목적으로 마련되었다.
이 지침에 제시된 사항들은 닭도축장에서 생산되어 유통되기 전 단계의
최종 도계육이 살모넬라에 오염되지 않도록 하기 위하여 닭도축업 종사자들이
자발적으로 준수해야 할 사항들이다. 이러한 사항들은 각 닭도축장에서
의무적으로 실시하고 있는 위해요소중점관리기준(HACCP)에 따른 위생관리와도
밀접하게 관련되어 있다.
이 지침은 닭도축장에서 생산되는 도계육의 살모넬라 오염 예방을 위한
위생관리 지침으로서 국제식품규격위원회(Codex), 미국 농무부 식품안전검사국
(FSIS), 유럽연합의 가금산업종사자와 유럽농민·농협연맹(COPA-COGECA)
등에서 제시한 계육의 살모넬라 관리지침과 농림축산검역본부에서 수행한
농림축산검역검사기술개발사업에서 도출된 연구결과를 토대로 작성되었다.
닭도축장에서의 철저한 살모넬라 위생관리로 안전한 축산물 생산을 통한
국민보건 향상과 국제교역에서 요구되는 국제기준에 부합하는 우수한 축산물
생산을 위한 토대를 마련할 수 있어, 닭도축장 종사자들과 관련 방역기관에
의하여 목적에 따라 잘 활용될 수 있을 것이다.

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