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닭도축장도계육의살모넬라위생관리지침
2.닭도축장살모넬라위생관리
가. 도축 전 계군
1) 농장단계에서 지속적인 살모넬라 모니터링 검사가 이루어져, 도축 대상 계군의
살모넬라 오염 상황에 대한 정보가 시의 적절하게 제공됨으로써, 통상적인
도축과정을 진행할 것인지 살모넬라 오염을 최소화하기 위한 위생조치가 필요한
지 파악이 가능해야 한다.
2) 사료, 장내용물, 분변 등에 의한 도체 오염 가능성을 줄이기 위해 가능하다면 도축
대상 계군을 8~12시간 동안 사료공급을 중단한 후 도축해야 한다. 음용수에
허가된 유기산을 첨가하여 공급하면 도축 후 살모넬라 오염을 줄이는 데 도움이
된다.
3) 만약 도축 대상 계군 중 살모넬라가 양성인 계군이 있다면, 도축 당일의 마지막
순서나 그 주의 마지막 날을 선택하여 도축하거나 다른 효과적인 위생조치를
취하여, 다른 계군에 교차 오염되는 것을 최소화하는 방식으로 도축하여야 한다.
4) 도축장내 조명을 줄이고 공정이 지연되지 않도록 하여 닭이 스트레스 받는 것을
최소화하여야 한다. 건강상태가 좋지 않거나 기타 사유로 도축에 적합하지 않는
닭은 도축에서 제외해야 한다.
5) 도착시 폐사하거나 건강상태가 좋지 않아 도축에 적합하지 않은 닭의 숫자가
예상수준을 초과하는 경우에는 도축업자가 그 사항을 축산물위생검사기관, 농장주
등에게 알려 적절한 예방 및 시정 조치가 취해질 수 있도록 한다.
나. 현수 및 방혈
1) 닭을 현수할 때는 푸른 불빛을 이용하거나 적합한 작업라인 속도로 작업하여 현수
상태의 닭이 받는 스트레스를 최소화할 수 있도록 조치하여야 한다.
2) 방혈은 탕지수 흡입을 예방하고 탕지기에 들어가는 혈액량을 줄이기 위해
탕지과정 전에 충분히 완료되어야 한다.

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