총 16페이지

04
다. 탕지
1) 탕지 과정에서의 오염을 최소화하기 위해 다음 사항을 준수한다.
가) 도체를 향하는 탕지수의 흐름을 역류시키는 방식을 사용한다.
나) 충분한 교반으로 탕지수의 흐름 속도를 높인다. 각 도체 당 약 1리터의 깨끗한
물이 탕지 수조에 공급되도록 한다.
다) 살모넬라 오염을 낮추는 최적의 탕지 온도를 이용한다(약 60℃에서 1~2분).
라) 탕지수의 산도를 살모넬라 성장에 적합한 산도(pH 6.5~7.5) 이상 또는 이하로
유지한다.
마) 허가된 살모넬라 저해제(염소제, 유기산 등)를 사용한다.
2) 탕지 과정에서 오염을 최소화하기 위한 추가적인 고려사항은 다음과 같다:
가) 여러 단계의 탕지 수조를 이용한다.
나) 탕지 전에 닭을 세척하는 시스템을 이용한다.
다) 탕지기내 살모넬라 사멸에 충분한 시간과 온도를 유지한다. 보통 60℃에서
2~6분이면 약 90%의 살모넬라균이 사멸한다.
라) 탕지 후 탈모기에 들어가기 전에 닭을 세척하여 살모넬라 오염 수준을 낮춘다.
마) 매일 도축작업이 끝난 후 탕지기를 비워 청소하고 소독한다.
라. 탈모
1) 탈모는 올바른 작업관리가 매우 중요하다. 탈모과정에서 도체의 교차오염은
탈모기의 털 뽑는 고무핑거가 작동하면서 도체와 접촉할 때 분변 배설물이 밖으로
나와 주변을 오염시키면서 발생할 수 있다.
2) 탈모 과정에서 교차오염을 최소화하기 위해 다음 사항을 준수한다.
가) 도축 개시 전에 적절히 닭을 절식시킨다.
나) 탈모기에 깃털이 쌓이지 않도록 한다.
다) 도축 기구와 도체를 지속적으로 세척한다. 탈모 후 살모넬라 저해제(염소제 등)를
이용하여 도체를 헹궈주면 살모넬라 오염을 줄이는 데 도움이 된다.
라) 도축 기구를 정기적으로 보정하고 유지관리 한다.

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.