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닭도축장도계육의살모넬라위생관리지침
바) 정기적으로 탈모기의 고무핑거를 청소하고 관리한다.
마. 내장제거
1) 머리 제거 시에는 소낭이 파열되거나 소낭 내용물이 누출되지 않도록 유의해야
한다.
2) 내장 제거 시에는 내장 파열과 분변 오염을 최소화할 수 있도록 다음 사항을
준수한다.
가) 크기가 유사한 닭들이 함께 처리되도록 배치별로 닭의 크기를 맞춘다.
나) 기기는 보정과 정기적인 유지관리가 잘 되어야 한다.
바. 세척
1) 도체의 내부와 외부는 가시적인 오염을 제거하기 위해 충분한 압력을 사용하여
철저하게 세척한다. 도체에 직접적으로 물이 닿도록 적절한 장비를 사용한다.
오염물의 제거는 내부/외부 세척라인에 설치된 세척기구를 사용할 수 있다.
2) 탈모와 내장 제거 후에 도체에 허가된 살모넬라 저해제(20~50ppm 염소,
2.0~2.5% 젖산 등)로 분무소독하거나 세척하여 살모넬라 오염을 제거한다.
사. 냉각
1) 도체는 미생물이 성장하는 것을 막기 위해 가능한 한 신속히 공기냉각이나
침지냉각 과정을 거쳐야 한다. 공기냉각은 침지냉각에 비해 교차오염을 줄일 수
있다. 냉각 시스템은 도체가 냉각기를 통과해 나갈 때 목표한 온도에 도달할 수
있도록 설계하여 운영하여야 한다.
① 공기냉각
a. 냉각과정에서 도체의 건조를 막기 위해 물을 분무하는 경우 교차오염이 되지
않도록 관리하여야 한다.
b. 체인을 정기적으로 청소하고 기름칠하여 관리하고, 섀클을 점검하여 필요시
교체한다.
c. 도체간 서로 접촉하지 않도록 체인의 긴장강도를 잘 유지한다.

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