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2. 인수공통전염병대응기술개발연구
나. 미국 질병관리통제센터(CDC)에서는 가금제품중 닭고기가 사람의 살모넬라증과 캠필로
박터증을 일으키는 주요 매개체라고 보고되고 있음
다. 미국 식품안전검사청(FSIS)에서는 도축장의 HACCP 기준 이행을 판단하기 위한 미생물
지표로서 살모넬라 이외에 캠필로박터에 대한 기준을 2011년 7월부터 추가하여 실행하
고 있음
라. 국내 가금식육에 대한 캠필로박터균의 검사는 식육중미생물검사요령(농식품부고시 제
2011-43호)에 의거하여 농림수산검역검사본부에서 자체적으로 실시하는 탐색조사 항목
으로 포함되어 있으나 이에 대한 도축장의 관리 기준은 설정되어 있지 않음
마. 대미수출을 추진중인 삼계탕의 동등성 확보 등을 위해서는 무엇보다도 도축장 계육의
캠필로박터균 3종에 대한 검사법 구축과 더불어 오염 수준 및 관리기준 설정이 절대적
으로 필요한 시점임
바. 2012년 축산물기준과 위생미생물연구실에서 제안?수행하던 과제로 2013년 4월 조직 개
편에 따른 업무이관에 따라 조류질병과 조류진단/세균연구실에서 수행하게 됨
3. 국내?외 기술현황
가. 국제식품규격위원회(Codex)에서는 가금육에서의 캠필로박터균 관리에 대한 지침이 정
식 의제로 논의되었음
- FAO/WHO의 기술자문단인 JEMRA(Joint FAO/WHO Expert Meeting on Microbiological
Risk Assessment)에서는 캠필로박터와 살모넬라 관리를 위한 웹기반 도구를 개발하여
Codex 회원국에 제공하였음
- ‘캠필로박터균으로부터 안전한 계육 생산을 위한 지침’은 2011년 6월 총회의 최종 승
인을 얻었음
나. 미국에서는 대장균과 살모넬라 균 이외에 캠필로박터에 대한 도축장의 새 기준을 적용
하기 위해 Nationwide Microbiological Baseline Data Collection Programs에서 자료를 수집
하였고, Chicken Baseline Survey, Young Turkey Baseline Survey를 실시하여 2011년 7월
부터 캠필로박터 균에 대한 기준을 추가하여 적용함
허용기준치 이상에서
균종
품종
실행기준
검사시료수
최대허용한계치 이하 까지
최대 허용 시료수
m=100 CFU/㎠
대장균
닭
13
3
M=1,000 CFU/㎠
영계
51
5
살모넬라
칠면조
56
5
영계
51
8
캠필로박터
칠면조
56
3
www.qia.go.kr 747

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