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[별첨 10]
멸균식육가공품 열처리 동등성 비교표
온도(℃)
시간
온도(℃)
시간
100
400.00분
116
10.05분
101
317.74분
117
7.99분
102
252.39분
118
6.34분
103
200.48분
119
5.04분
104
159.25분
120
4.00분
105
126.50분
121
3.18분
106
100.48분
122
2.53분
107
79.82분
123
2.01분
108
63.40분
124
1.60분
109
50.36분
125
1.27분
110
40.00분
126
1.01분
111
31.78분
127
47.89초
112
25.24분
128
38.04초
113
20.05분
129
30.22초
114
15.93분
130
24초
115
12.65분
＊ 멸균식육가공품의 열처리 기준 : 120℃(제품의 중심부 온도), 4분
＊ 균 사멸은 온도에 따른 시간뿐만 아니라, pH, 보존료, 제품의 냉장, 수분활성도 등이 복
합적 작용으로 이루어 짐
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