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- 진공포장의 변형으로서 스킨포장(skin packaging)은 편편한 포장재 위에
제품을 놓은 다음 가열된 필름을 덮어 제품을 제외한 나머지 부분이 밀봉
되는 형태로써 마치 제2의 피부같이 밀착됨에 따라 상품적 미려함과 진열
효과가 돋보이는데 최근 생육이나 고급육제품의 진공포장용으로 많이 이
용되고 있음
나. 냉동육의 포장
○ 냉동육의 포장재로는 내한성과 기계적 강도 및 유연성이 우선되는데 PE,
PP, PVDC 같은 단체필름이나 나일론과 PVDC와의 복합필름이 적합하나
연질 PVC 필름은 투명성과 자기점착성은 뛰어나나 내한성이 좋은 편이 아
니어서 냉동온도에서 충격강도가 매우 낮아지는 단점이 있고 폴리올레핀계
필름에 비하여 수증기 투과도가 높으며
○ 장기보관을 위하여 냉동시킬 경우에는 되도록 산소 투과도와 수증기 투과도
가 낮은 필름을 이용하여 포장 내 빈 공간이 없도록 밀착 또는 수축 포장하
는 것이 바람직하므로 포장재는 신축성과 수축성이 있는 것을 사용하여야 함
○ 닭고기는 살모넬라의 오염 및 성장 위험성이 많아 다른 육류에 비하여 냉장
보다는 냉동된 상태로 포장되는 비율이 높은 것이 특징임
다. 육제품의 포장
○ 직경이 가는 domestic sausage는 세절, 유화된 유화물을 cellulose나 collagen
casing 또는 천연장을 낱개로 포장하여 가열 또는 훈연한 다음 PA/PE 등의
진공포장재에 진공 또는 기체치환 포장하거나 혹은 수축포장하며
○ 굵은 축육제품은 fibrous casing이나 천연장을 이용하여 포장된 후 가열 또
는 훈연과정을 거쳐 그대로 유통되거나 얇게 썰어 진공포장재에 진공 또는
기체치환 포장되어 유통됨
- 프레스 햄(pressed ham)
?프레스 햄은 내용물을 셀포판지를 씌운 성형틀(retainer)에 충전시킨 후
가열, 훈연과정을 거쳐 형태를 부여한 다음 진공포장재에 탈기 포장함
- 본레스햄(boneless ham)?로인햄(loin ham) 및 기타 고급 햄류
?본레스햄, 로인햄 및 기타 고급 햄류는 진공포장용 필름이나 fibrous casing
에 탈기 포장함
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