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´Ù. Curing : ¿øÇǸ¦ BacteriaÈ°µ¿À¸·ÎºÎÅÍ ¹æ¾îÇϰųª °¨¼Ò½ÃÅ°°í ¹æºÎÇϱâ À§ÇØ
ó¸®ÇÏ´Â °Í. Brining°ú Dry salting, Dry pickling, Green salting, Pickling
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¶ó. Brining(¿°Àå) : ¼Ò±Ý¿ë¾×¿¡ ¿øÇǸ¦ ´ã±¸¾î ¿°ÀåÇÏ´Â °øÁ¤
¸¶. Green salting : ¾à 10ÀÏ Á¤µµÀÇ ±â°£µ¿¾È º¸Á¸Çϱâ À§ÇØ À°¸é¿¡ ¼Ò±ÝÀ» »Ñ¸®°Å³ª
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¹Ù. Pickling(ħ»ê) : Å»¸ðµÈ ÇõÀ» ChromeÀ̳ª Mineral ź´×À» À§ÇØ ¼Ò±Ý°ú ÇÔ²²
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