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과 제 명 축산가공품의 Listeria monocytogenes 정량적 위해평가에 관한 연구

서울지역 HACCP 및 Non-HACCP 식육판매점에서 우육에 대한 미생물학적

발표제목
오염도 분석


발 표 자 허은정 외 5명

발 표 처 한국축산식품학회 춘계학술대회
발표시기
2012년 4월


초 록 :
본 연구에서는 서울지역의 HACCP 지정 및 비지정 식육판매점을 대상으로 우육에 대한
미생물학적 오염도를 조사하였다. HACCP 지정 식육판매점 12개 업체의 경우 일반세균수는
5
1
2.1x10
CFU/g, 대장균수는 3.9x10
CFU/g으로 나타났으며, HACCP 비지정 4개 업체의 경우
3
일반세균수는 1.8x10
CFU/g, 대장균수는 검출되지 않았다. 식중독 세균 중 Salmonella
spp.는 모든 업체에서 검출되지 않았지만 S. aureus는 HACCP 지정 1개 업체 및 비지정 2개
업체에서 총 3건(6.25%), L. monocytogenes는 HACCP 지정 3개 업체에서만 총 4건(8.3%)이
검출되었다. 이들 시료의 미생물 오염수준은 모두 100 CFU/g 이하로 조사되었다. 식육에서
분리된 S. aureus의 toxin type은 모두 sea와 see형으로 나타났다. L. monocytogenes가
검출된 4건의 시료에서 9주를 분리되었으며, 이들 균주의 유전학적 상동성은 55.5%~98.1%로
조사되었다. HACCP 적용 식육판매점에서 미생물학적 안전관리를 위해서는 칼과 도마, 장갑
등 작업환경 시설에 대한 보완 및 모니터링 검사가 강화되어야 할 것으로 사료된다.
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