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발 간 사
축산물의 안전한 생산과 공급이 국가적인 차원에서 다루어지고 있는 국제적인
여건을 고려해 볼 때 낙농제품의 수입개방에 적극 대처하고 지속적인 성장을 유지
하기 위해서는 낙농가의 생산성 향상을 통한 경제력 제고의 필요성이 급격하게
대두되고 있습니다. 특히, 우유에는 모든 사람들의 건강에 필요한 영양분이 골고루
포함되어 있어 신이인간에게 주신가장완전한식품으로평가되고 있습니다. 우리
나라에서도 국민의 주요한 식품으로 일컬어지고 있는 시점에 원유의 위생관리
시스템은 국민건강에 매우 중요합니다.
우유는이처럼사람의건강유지를위하여매우중요한식품인반면미생물에게도
좋은영양공급원입니다. 그러므로대부분의국가에서는원유의품질향상을위하여
세균수, 체세포수, 유성분 중 지방, 단백질 또는 무지고형분, 항생물질, 가수, 집유
온도 등에 따라 장려금, 벌과금, 폐기처분 등의 조치를 취하는 철저한 원유검사
제도를 수행하고 있습니다. 원유의 품질은 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민, 무기물
등의영양소함량이많을수록높이평가되지만목장별로그차이는미미하고,세균수,
체세포수, 세균억제물질의 함유 정도가 최종 제품의 품질을 결정하기 때문에 최근
에는 영양적 측면보다는 위생적 측면이 더욱 중요하게 평가되고 있습니다.
위생적 측면의 유질 향상은 목장 관리에서 출발되기 때문에 낙농선진국에서는
오래전부터낙농가로하여금원유의위생적인처리를목적으로차등지급제를실시해
왔습니다. 국내에서도1993년6월1일부터세균수5단계, 체세포수4단계등급으로
설정한후유대차등지급제를실시하였습니다. 하지만높아진소비자의위생수준에
부응하기 위해서 모든 유제품의 원료가 되는 원유의 품질이 지속적으로 향상되지
않으면안되기때문에국내에서도국제적인원유위생등급수준을고려하여체세포
수와 세균수에 의한 유대차등 지급제를 더욱 강화하고 있습니다.

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