총 4558페이지

2) 대형마트/소형마트/재래시장
구 분
점 검 내 용
창문, 출입문, 원료란 반입구 및 제품 반출구는 설치류 등 유해생물과 먼지 등을 차단
할 수 있는 시설이 되어 있는가?
식용 부적합란, 파란, 오란 및 연란의 반입금지 또는 분리배제를 육안검사를 통해 실시
하고 있는가?
보관실에서의 계란 보관온도는 몇 도인가?
보관관리
판매장 진열대에서의 계란 보관온도는 몇 도인가?
계란의 판매주기는 평균 몇일인가?
계란은 최대 몇일까지 판매장 진열대에서 진열되는가?
나. 유통단계별 살모넬라 모니터링
가) 조사항목
? 계란 수집판매업 : 2013년 HACCP 인증 신청대상 계란 수집판매업 47개소 중 10개소
이상을 선발
? 대형마트, 소형마트, 재래시장 : 전국을 대상으로 각각 10개소 이상을 선발
? 식용란에 대한 살모넬라 검사를 실시함
나) 샘플방법 및 처리
? FDA의 21 CFR Parts 16 & 118에 따라 실시한다.
? 생산계군 및 생산일이 다른 식용란은 달리하여 샘플을 실시함. 즉, 동일한 식용란에
대하여 60개의 난을 취하며, 20개를 하나의 샘플로 하여 검사를 실시함
? 난각
- skim milk로 적셔진 12겹의 10cm×10cm 거어즈로 20개의 식용란 난각을 닦아냄
- 100ml의 BPW에서 pre-enrichment를 실시하며(국가별 난각에 대한 살모넬라 분리
규정은 없음), 이 후의 과정은 ‘축산물의 가공기준 및 성분규격’(농림수산검역검사
본부 고시, 제2012-177호)에 따라 실시함
? 난황 및 난백
- 난각의 처리 후, 식용란을 소독수에 약 10초가 담근 후, 꺼내어 공기중에 말림.
이때 깨어진 식용란은 버리며, 그렇지 않은 식용란은 20개가 하나의 샘플이 되도
록 멸균백에 담고 멸균 글로브를 낀 상태로 계란을 부수어 균질화 시킴. 난황과
albumin이 완전히 섞여지는 지를 확인해야만 하며, 균질화 된 계란은 20-24℃ 온
도에서 96±2시간 두며, 이 후 pooling 된 샘플 25ml을 ferrous sulfate가 포함된
4406
농림축산검역본부

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.