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바. 계란(Table egg)의 수집 및 관리
(1) 계란 운송차량의 관리
① 계란 운송차량이 닭 농장(계란 수집장)과 수집 저장소를 왕복할 때, 차량의
위생을 철저히 해야 하며 계란 운송 이외의 다른 용도로는 사용되지 않아야
한다. 또한, 운송 도중의 계란이 건조하고 깨끗하게 관리되어야 한다.
② 계란 운송 도중 발생할 수 있는 계란의 물리적 파손을 방지할 수 있는 방법
을 강구한다.
③ 계란 운송 차량은 운송 이외에 다른 용도로는 사용하지 않는다.
(2) 수집자의 지침
① 계란 취급 직원들은 모든 계란 취급 과정에서 적절한 위생 지침을 지켜야 한
다.
② 계란 취급 직원들은 모두 신체적으로 건강해야 하며, 청결한 옷과 장갑 등을
착용하고 작업에 임해야 한다.
③ 손 소독제와 건조기구가 계란 취급자들에게 제공되어야 한다.
④ 모든 계란 취급 시설들은 직원들의 기본 방침에 의해 적합하게 운영되어야
한다.
(3) 식용란 수집판매업소의 위생관리
① 계란 저장소는 오염의 위험이 없도록 깨끗하게 관리되어야 하며, 연중
일정한 온도로 계란을 관리할 수 있게끔 설계되어야 한다.
② 모든 포장재는 건조하고 깨끗하게 유지되어야 하며, 곤충이나 이물질 등에
오염되지 않고, 냄새가 나지 않아야 한다.
③ 포장재를 재사용할 때, 관리자는 포장재가 깨끗하며, 계란을 물리적 충격으
로부터 보호할 수 있는지 살펴보아야 한다.
④ 식용란 수집판매업소가 HACCP 인증을 받지 않았을 경우, 아래의 기준을
참고하여 수행함으로 위생상태를 강화한다.
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농림축산검역본부

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