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Ⅳ 도축장 HACCP 및 미생물 위생관리 기준
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HACCP 개요 및 도축장 적용
□ HACCP의 개념
? HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)는 「안전관리인증기준」으로 통칭
? HACCP 제도는 가축의 사육·도축·가공·포장·유통의 전 과정에서 ① 축산식품의 위생에
해로운영향을미칠수있는위해요소를분석하고②이러한위해요소를방지·제거하거나
안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로
중점관리하는 사전위해관리기법
□ HACCP의 법적 근거
? 축산물 위생관리법 제9조(안전관리인증기준)
- 가축의 사육부터 축산물의 원료관리·처리·가공·포장·유통 및 판매까지의 모든 과정에서
인체에 위해(危害)를 끼치는 물질이 축산물에 혼입되거나 그 물질로부터 축산물이
오염되는 것을 방지하기 위하여 총리령으로 정하는 바에 따라 각 과정별로
안전관리인증기준 및 그 적용에 관한 사항을 정하여 고시
? 축산물 위생관리법 시행규칙 제7조(안전관리인증기준의 작성·운용 등)
? 식품 및 축산물 안전관리인증기준(식약처고시 제2021-71호, 2021.8.19.)
14 ! 농림축산검역본부

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