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제1장 도체 미생물 위생관리 기준
□ HACCP의 역사
? HACCP은 과학적이고 체계적인 사전 예방적 식품위생관리제도
? 1959년 우주인에게 무결점 식품을 공급하기 위하여 미항공우주국(NASA)의 요청으로
Pillsbury사에서 처음으로 HACCP을 도입
? 국가 차원에서는 1973년 미국 식품의약품관리청(FDA)에서 최초로 HACCP 개념을
적용하였으며 1988년에는 ICMSF(International Commission on Microbiological
Specifications for Foods)가 WHO에 의해 국제규격의 HACCP 도입을 권고하였고
1989년 NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria
on Foods)가 HACCP 지침과 HACCP 7원칙을 발표, 1992년과 1997년 HACCP
지침 수정판을 제시
? 현재 HACCP은 국제식품규격위원회(Codex)에 규정된 12절차(예비 5단계, 7원칙)로
현장에 적용
? WTO 협정이 발효됨에 따라 국제적인 위생기준 확보 대책의 일환으로 HACCP 제도의
도입 필요성 대두
Animal and Plant Quarantine Agency ! 15

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