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제5장 도축장 미생물 저감화를 위한 위생관리
- (환경적 문제) 생축 체표 오염은 도축장 폐수관리에 큰 어려움으로 작용
- (위생관리방안) ① 사육단계 HACCP system에서 출하 전 체표 오염물질 제거에 관한
내용을 위해요소로 지정하여 관리를 유도하거나 ② 도축단계 HACCP 기준서의
위생요소관리 항목에 체표 오염물질 관리에 관한 내용 포함
국가
적용현황
‘Mud-scoring system’을 통해 관리 항목의 기본 방향만 제시(FSIS)
→ 현장에서 체표 청결 정도에 따라 도축비 차등 적용
미국
* FSIS PHIS DIRECTIVE 6410.1 Rev. 1 11/3/11
* Evaluation of Mud Scores on Finished Beef Steers Dressing Percent/W. Darrell Busby
EU 규정을 바탕으로 UK&아일랜드 ‘Clean livestock policy’로 관리
→ 체표 오염이 4&5등급 해당시 도축금지/ 털 제거후 도축(추가 경비 발생)
유럽
* (EC) No.852, 853, 854/ 2004
* Producing clean cattle ? a guide for farmers /Teagasc
오염 정도에 따라 세척 권고, 농가의 생체 수용 설명서에서 관리방법 제시
일본
* Abattoir law - (law no. 114, August 1, 1953) as of December 27, 2007
4. 계류장에 급수시설, 샤워시설, 분무시설 설치 및 작동
- 급수시설은 있으나 물통이 비어있는지 확인(특히 지하수 사용하는 경우)
- 가축 체표 오염도가 높은 경우 샤워시설 사용 또는 관련 조치사항 확인
- 운송 스트레스 감소 등을 위한 분무시설 작동상태 확인
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도축단계
박피 및 탕박
1. 소의 경우 박피과정에서 도체가 노출될 때 외피가 지육과 접촉하지 않도록 주의
- 소의 경우 꼬리제거 및 항문부위 박피공정이 가장 중요
* 박피단계의 도체(소): 40%(8/20건), STEC, Y. enterocolitica, C. perfringens 분리
2. 돼지의 경우 도체 오염물(분변, 혈액, 이물 등) 제거를 위해 1차세척 실시
- 지하수를 사용할 경우 먹는물관리법에 따라 1년마다 수질검사 실시
* 세척수: C. perfringens와 Salmonella spp.가 2건에서 분리(약 5%)
* 2차세척 후 도체(돼지): 24%(6/25건), Salmonella spp., S. aureus, C. coli 분리
Animal and Plant Quarantine Agency ! 153

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