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3. 탕박수 수시로 교체
(축산물위생관리법 시행규칙 별표 2) 탕박시설 수조 및 내장 세척용 수조에 분변이 잔류하지 않도록
수시로 물을 교환하여야 한다.
* 탕박수: C. perfringens 분리(약 30%, 5/17건)
* 탕박후 도체(돼지): 60%(15/25건), STEC, Salmonella spp., S. aureus, C. coli, Y. enterocolitica,
C. perfringens 분리
4. 돼지 탈모 장비는 고온샤워 또는 증기 방식 권장
내장 적출
1. 내장적출시 부주의로 인해 내장이 파열되지 않도록 주의
(축산물위생관리법 시행규칙 별표 1) 장 내용물이 쏟아지지 않도록 항문을 묶는다.
- 항문결찰, 내장파열 여부 확인
- 업무가 미숙하거나 물량이 늘어나서 공정시간이 단축될 경우 백내장 파열 등의
문제 발생
* 내장적출 단계의 도체(소): 48%(12/25건), STEC, Y. enterocolitica, C. perfringens 분리
* 내장적출 단계의 도체(돼지): 44%(11/25건), Salmonella spp., S. aureus, C. perfringens, C. coli 분리
- 도체가 장 내용물로 오염되었을 때 조치방법 등 내장파열시 행동요령 수립
* 분변 오염된 도체를 물로 씻어내는 것은 분변에 있는 병원성 미생물 등을 도체 전체로 재오염 시키는
위험성이 있음
이분체 분할
1. 이분체분할 과정에서 다양한 식중독균 분리 확인
- 작업 전 도구 표면에 묻은 흙, 고기찌꺼기, 털 등 이물질이나 세척제 등 유해성 물질,
녹 등 제거
- 작업 중 톱 세척과 소독이 가능하도록 설치
-분해톱에의한교차오염방지를위해매1두마다83°C열탕소독하도록작업자위생교육
* 이분도체단계의 도체(소): 56%(14/25), STEC, YE, CP, SAL, SAU 분리
* 이분도체단계의 도체(돼지): 56%(14/25), CP, SAL, SAU, CC, LM 분리
154 ! 농림축산검역본부

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