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[부록] 도축장 위생관리 점검표 (별지 제1호서식)
Ⅱ 도축장 위생관리 점검표(별지 제1호서식)
* 법적근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준(식약처고시 제2020-15호; 2020. 3.11.) 제16조(조사·평가 방법) 제2항
☞ 시·도 검사관은 도축장에 대하여 자체위생관리기준 및 자체안전관리인증기준 작성·운영 여부를 확인함에 있어 도축장
전체 또는 일부구역을 정하여 매일 작업전·중 위생상태와 안전관리인증기준 운영여부를 별지 제1호서식에 따라
점검하여야 한다.
작업장명
주소
승인번호
구분
점 검 사 항
점검결과 (○, X) 비고
1. 작업장 관계자의 작업전 위생점검 기록확인 및 적절한 개선조치 이행 여부
2. 작업장 출입구 등의 소독설비 작동 및 소독수 투입 여부
3. 작업장 등의 바닥, 벽, 천정의 청결 여부
4. 축산물과 직접 접촉하는 설비, 장비, 도구, 칼, 톱 등 청결 여부
5. 장비, 도구, 배관 등 부식 및 축산물 오염 여부
작업전
6. 작업라인 칼 소독조 적정온도(83℃이상) 유지 여부(온도측정)
℃
위생관리
7. 작업장내 온도, 조명(조도, 보호망), 환기 및 응축수 관리상태 여부
(일시: )
(측정한 수치 및 측정 장소 기록)
8. 배수구의 청결 및 덮개 관리상태 여부
9. 용수의 위생관리 여부(저수조 위생상태, 수질검사 등)
10. 방충ㆍ방서 관리 여부(해충유입차단, 설비 작동여부 등)
11. 지육의 적정 보관 및 지육간 일정간격 유지 여부
12. 종업원의 위생수칙 준수 여부(출ㆍ입시 소독, 위생복 청결 등)
13. 작업중 위생점검 관련 모니터링ㆍ검증기록 유지 및 담당자 현장활동 여부
14. 지육오염 방지를 위해 칼, 기구, 톱 등을 83℃이상 물로 수시 세척ㆍ소독 여부
15. 작업장내 온도, 조명(조도, 보호망), 환기 및 응축수 관리상태 여부
(측정한 수치 및 측정 장소 기록)
작업중
16. 작업장 바닥 핏물 등 물기제거, 배수상태 및 폐수 역류 여부
위생관리
17. 지육 등이 벽, 바닥 등에 닿지 않도록 위생적 처리 및 운반 여부
(일시: )
18. 지육이 분변 또는 장 내용물에 오염되지 않게 위생적 처리 여부
19. 방충ㆍ방서 관리 여부(해충유입차단, 설비 작동여부 등)
20. 지육의 적정 보관 및 지육간 일정간격 유지 여부
21. 종업원의 위생수칙 준수 여부(출ㆍ입시 소독, 위생복 청결, 동선준수 등)
22. CCP 모니터링, 검증(계측기구 검ㆍ교정 포함) 및 개선조치 관련 기록 유지 여부
HACCP
관리
23. CCP 모니터링, 검증 담당자 현장 활동, 적절한 개선조치이행 여부
24. 미생물 및 잔류물질 등 검사관련 기록유지 및 검사이행 여부
기 타
25. 부적합제품의 적절한 처리 및 폐기물처리시설 정상 작동 여부
26. 기타 점검이 필요한 사항
작업장
소 속
확인일자
책임자
직ㆍ성명
(서 명)
소 속
점검일자
점검자
직ㆍ성명
(서 명)
Animal and Plant Quarantine Agency ! 167

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