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제1장 도체 미생물 위생관리 기준
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국내 도축장 미생물 위생관리 기준
□ 법적 근거
?식품및축산물안전관리인증기준(식약처고시) 제9조(안전관리인증기준팀구성및팀장의
책무 등) 제5항
☞ 도축장의관리책임자는별표3의안전관리인증기준(HACCP) 적용도축장의미생물학적
검사요령에 따라 해당 도축장에 대하여 대장균(Escherichia coli Biotype I) 검사를
실시하고 그 결과에 따라 적절한 조치를 하여야 한다.
? 식품 및 축산물 안전관리인증기준(식약처고시) 제18조(감독기관의 검증기준 등) 제5항
☞ 시·도지사는 안전관리인증기준(HACCP) 및 그 운용의 적정성을 검증하기 위하여
별표 3의 도축장의 미생물학적 검사요령에 따라 관할 도축장에 대하여 살모넬라균
(Salmonella spp.) 검사를 실시하고 그 결과에 따라 적절한 조치를 하여야 한다.
? 식육 중 미생물 검사에 관한 규정(식약처고시)은 1장에서 기술
□ 도축장의 미생물학적 검사요령
1. 목적: 도축장에서 HACCP가 효율적으로 운용되고 있는지 여부를 검증
2. 적용대상: 도축장을 대상으로 적용
3. 검사항목: 대장균(Escherichia coli Biotype Ⅰ) 및 살모넬라균(Salmonella spp.)
4. 검사주체
- (도축장 영업자) 도축장에서 처리하는 식육에 대하여 대장균 검사
- (시ㆍ도지사) 소속 축산물위생검사기관으로 하여금 도축장별로 도축장에서 처리하는
식육에 대하여 살모넬라균(Salmonella spp.) 검사를 실시토록 함
5. 검사주기
- 소 300, 돼지 1,000 및 닭ㆍ오리 22,000 도체마다 각 1건의 시료를 채취하여 검사를
실시하되,
- 1주 도축두수가 이에 미달하는 도축장은 최소 1주에 축종별로 1건의 시료를 채취하여
검사
6. 시료채취 및 검사방법: 식품의 기준 및 규격의 미생물시험법에 의함
Animal and Plant Quarantine Agency ! 17

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