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[부록] 안전관리인증기준(HACCP) 실시상황평가표 (별표4)
2. HACCP 관리
2-4. 인증평가용(도축업)
구분
평가내용
점수 비고
순위
(HACCP팀 구성)
HACCP팀을 구성하고 책임자와 구성원의 역할을 지정하고 있는가?
1
가) HACCP 팀구성의 적절성 및 팀원별 역할지정 타당성
나) HACCP팀장 및 팀원의 업무 경험과 숙지도
다) 정기적인 회의 실시 여부
(도체설명서: 식용부산물 포함)
도체설명서는 아래의 내용이 구체적으로 작성되어 있는가?
가) 도체(식용부산물 포함), 도체절단방법
2
나) 도축연월일
다) 작성자이름 및 작성연월일
라) 보관?유통상의 주의사항
마) 기타 필요사항
(용도 확인)
3
각 축산물에 대해서 도체 및 식용부산물 용도가 작성되어 있는가?
(공정도 및 작업장평면도)
4
공정도 및 작업장평면도를 작성하고 있는가?
(현장일치)
5
가) 작성한 제조공정흐름도 및 설비도면이 현장과 일치하고 있는가?
나) 변경사항이 있는 경우 인허가관청에 변경허가ㆍ신고 등의 조치를 하였는가?
(위해분석)
가) 원료(부원료포함), 도살 ? 처리공정 등에서 발생할 수 있는 위해요소를 충분히
파악하고 발생원인을 구체적으로 작성하고 있는가?
6
나) 파악된 위해요소에 대한 위험도평가(발생가능성 및 발생시 결과심각성 등)를
실시하여 기록하고 있는가?
다) 각 위해요소별로 관리조치를 파악하여 기록하고 있는가?
라) 원료(부원료포함) 및 공정별로 적절하게 위해분석을 하였는가?
(중요관리점)
7
CCP는 결정도에 따라 적절하게 설정되어 있는가?
(한계기준)
8
CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어 있는가?
(모니터링)
가) CCP에 대한 모니터링시스템을 설정하고 있는가?
9
- 중요관리점의 모니터링 항목, 빈도, 담당자 지정, 감시 방법, 기록방법 등
나) HACCP계획에 따라 각 CCP에 대하여 모니터링을 적절하게 실시하는가?
다) CCP 모니터링 결과를 현장에서 기록하고 있는가?
Animal and Plant Quarantine Agency ! 177

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