총 217페이지

[부록] 안전관리인증기준(HACCP) 실시상황평가표 (별표4)
2-10. 사후관리용(도축업)
구분
평가내용
점수 비고
순위
(HACCP팀 변경)
HACCP팀 변경 발생 시 책임자와 구성원의 역할을 적절하게 반영하고 있는가?
1
가) HACCP 팀구성의 역할 지정 적절성
나) HACCP팀장 및 구성원의 업무 경험 및 숙지도
다) 정기적인 회의 실시 여부
(도체설명서 변경)
2
도체설명서의 변경사항이 있는 경우 해당 사항을 개정하거나 추가하였는가?
(대상 소비자 변경)
3
용도 변경이 있는 경우 해당 사항을 개정하였는가?
(공정도 및 작업장평면도 변경)
4
공정도 및 작업장평면도의 변경사항이 있는 경우 해당 사항을 개정하였는가?
(현장일치)
5
변경된 공정도 및 작업장평면도는 현장과 일치하고 있는가?
(위해분석 재실시)
가) 원료(부원료포함), 도축공정및유통단계등에서변경사항이있는경우발생할
6
수 있는 위해요소에 대해 위해분석을 재실시하였는가?
나) 예측치 못한 위해 발생 시 위해분석을 재실시하였는가?
(중요관리점 변경)
7
CCP 변경사항은 HACCP계획에 반영되었는가?
(한계기준 변경)
8
CCP에 대한 한계기준이 변경된 경우, 변경된 한계기준이 구체적인 공정 또는
제품에 적절하게 설정되어 있는가?
(모니터링)
가) CCP에 대한 모니터링을 실시하고 있는가?
9
나) CCP 모니터링 결과를 현장에서 기록하고 있는가?
다) CCP 모니터링 변경사항이 있는 경우 변경사항을 반영하였는가?
(개선조치)
가) 모니터링한 결과 한계기준 이탈시 원인분석 및 제거, CCP의 정상복귀, 재발
방지대책수립, 영향받은제품의처리를포함하여적절한개선조치를실시하고
10
있는가?
나) 개선조치 결과를 기록하고 있는가?
다) 이탈이 반복적으로 발생하는 경우 개선조치 방법을 재조정하거나 강화하고
있는가?
(검증)
가) HACCP계획에 따라 검증활동을 실시하고 있는가?
(1) 서류(기록물) 검토
(2) 현장관찰
(3) 모니터링에 사용하는 기계 ? 기구의 검교정
11
(4) 기타사항
나) (유효성평가) 변경사항이 있거나 추가로 적용해야할 사항이 있는 경우
HACCP계획이 목적한대로 운영될 수 있는지 유효성평가를 실시하였는가?
다) (재평가) 연 1회 이상 자체 평가를 실시하고, 변경사항 발생하거나 예측치
못한 위해발생 시에도 평가를 실시하고 있는가?
(기록 및 유지)
12
가) HACCP관리기준서를 작성?비치하고 있는가?
Animal and Plant Quarantine Agency ! 179

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.