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[부록] 미국의 포유류 식육의 위해 및 관리 가이드
미국의 포유류 식육의 위해 및 관리 가이드
Ⅳ
(Meat and Poultry Hazards and Control Guide)
※ 출처: Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture (2018. 3.)
1
소 도축과정
공정 단계
입고 및 계류
RECEIVING AND HOLDING
기절/타격, 방혈, 박피
STUNNING/SHOOTING, BLEEDING, HIDE REMOVAL
두부절단/ 식도결찰
HEAD REMOVAL/RODDING THE WEASAND (ESOPHAGUS)
내장적출
EVISCERATION
식육, 부속육 가공
VARIETY MEATS OR EDIBLE OFFAL PROCESSING
최종세척 (항미생물제 처리)
FINAL WASH (AND ANTIMICROBIAL INTERVENTION)
냉각
CHILLING
Animal and Plant Quarantine Agency ! 181
미국의 포유류 식육의 위해 및 관리 가이드
Ⅳ
(Meat and Poultry Hazards and Control Guide)
※ 출처: Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture (2018. 3.)
1
소 도축과정
공정 단계
입고 및 계류
RECEIVING AND HOLDING
기절/타격, 방혈, 박피
STUNNING/SHOOTING, BLEEDING, HIDE REMOVAL
두부절단/ 식도결찰
HEAD REMOVAL/RODDING THE WEASAND (ESOPHAGUS)
내장적출
EVISCERATION
식육, 부속육 가공
VARIETY MEATS OR EDIBLE OFFAL PROCESSING
최종세척 (항미생물제 처리)
FINAL WASH (AND ANTIMICROBIAL INTERVENTION)
냉각
CHILLING
Animal and Plant Quarantine Agency ! 181
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