총 217페이지

내장적출은 여러 공정이 포함되며 최종세척에서 종료됨
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 위생적인 세척 절차(Sanitation Standard Operating
훼손된 장기에서 교차오염된 병원균
Procedure, SSOP)를 통한 교차 오염 최소화
(예, Salmonella and STEC)
? 소독된 칼로 작업하고, 분변이 빠져나가지 않도록 결찰
생물학적
? 내장적출시 장기 훼손 주의
특정위험물질
? SRMs 제거, 분리, 폐기 절차
(Specified Risk Materials, SRMs)
화학적
일반적인 위해 없음
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 내장적출 과정에서 우발적인 교차오염을 해결하기 위한 절차가 있는가?
2. 작업자는 교차오염 방지를 위해 자주 칼, 장갑, 기타 도구를 위생처리를 하는가?
3. 도체의 교차오염 방지를 위해 레일을 따라 도체를 이동하는가?
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
교차오염 또는 증식한 병원균
? 위생적인 세척 절차(Sanitation Standard Operating
(예, Salmonella and STEC)
Procedure, SSOP)를 통한 교차 오염 최소화
: 열처리시 부속물을 냉각하는 동안
? 병원균 과증식 방지 위한 충분한 냉각 시간 제공
Clostridium spp. 과증식
생물학적
특정위험물질
? SRMs 제거, 분리, 폐기 절차
(Specified Risk Materials, SRMs)
? 항생제 적정 사용을 증명할 수 있는 준비, 적용,
화학적
부적절한 항생제 사용
모니터링 절차
물리적
금속(장관 내 철물 등)
? 내장 육안검사
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 식용 부산물을 도축하는 과정에서 교차오염 해결을 위한 절차나 관리방안이 있는가?
2. HACCP 시스템에서 이물질 오염을 어떻게 해결하는가?
3. 병원성세균 증식 방지를 위한 부산물 냉각 및 저장 과정에서 시간과 온도 모니터링을
실시 하는가?
4. 사업장이 appendix B를 따르지 않거나 열처리한 부산물의 냉각에 대한 다른 자료를
가지고 있다면, 제품이 1시간 이상 증식 위험구역(120~80°F)에 남아있음을 나타내는
자료가 있는가?
5. 사업장에서는 부산물의 미생물학적 검사를 실시하는가?
6. 사업장에서는 부산물의 SRM을 제거, 분리, 폐기하는 절차가 있는가?
7. 사업장에서 사용하는 항생물질에 대한 모니터링과 지원을 어떻게 하는가?
184 ! 농림축산검역본부

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.