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[부록] 미국의 포유류 식육의 위해 및 관리 가이드
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 유효한 기준(온도, 압력 등)을 준수하면서 적절하게
항생제 사용
? 항생물질의 농도, 온도, 노즐상태, 압력 수준의
불충분한 세척 등으로 인해 증식한 병원균
정기적인 모니터링을 통해 효율성 검증과 오염물질이
생물학적
(예, Salmonella and STEC)
조직으로 유입되는 것을 예방
? 캐비넷(cabinet)으로부터 물이나 용액이 과도하게
뿌려지는 것을 최소화
? 세척 전에 오염과 육안적인 dressing 결함 제거
? 항생물질 적용을 뒷받침하는 자료
화학적
부적절한 항생제 사용
? 항생제 적정 사용을 증명할 수 있는 준비, 적용,
모니터링 절차
물리적
일반적인 위해 없음
? 추천 검증 질의(Suggested verification questions):
1. 사업장에서는 HACCP 시스템(HACCP plan, Sanitation SSOP 또는 선행요건 또는
다른 프로그램) 내에 최종세척과 항미생물제제 조치가 포함되었는가?
2. 사업장은 항미생물제 적용 범위, 접촉시간, 산도(pH), 온도, 항미생물제 처리 농도와
같은 COP(critical operating parameter)를 확인하는 지원 문서가 있는가?
3. 사업장에서 사용하는 항미생물제가 Directive 7120.1 또는 9 CFR에 포함되는가?
4. 사업장에서는 생산 동안 COP(critical operating parameter)를 모니터링 하는가?
5. 사업장에서는 도체가 세척과정에 들어가기 전에 육안적인 오염을 모니터링 하고
제거하는 절차가 있는가?
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 도체나 환경의 온도 및 시간 모니터링
? 도체의 거리 띄우기
증식한 병원균
생물학적
? 도체를 예냉실(cooler)로 이동시킬 때 오염 방지를
(예, Salmonella and STEC)
위한 위생절차(Sanitation Standard Operating
Procedure, SSOP)
화학적
일반적인 위해 없음
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 사업장에서는 HACCP 시스템(HACCP plan, Sanitation SSOP 또는 선행요건 또는
다른 프로그램) 내에 냉각 절차를 포함했는가?
2. 사업장은 시간, 온도 기준에 대한 유효한 자료가 있는가?
3. 사업장은 냉각동안 시간과 온도를 모니터링 하는가?
4. 이분도체는 예냉실에서 이격 관리가 잘 되었는가?
Animal and Plant Quarantine Agency ! 185

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