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잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 뜨거운 물, 유기화합물 헹굼(organic rinse), 스팀 혹은 기타
승인받은 항미생제 처리
불충분한 세척이나 병원체 전파로
? 농도, 온도, 노즐과 압력을 정기적으로 관리해서 효율성을
생물학적
인한Salmonella및기타병원균증식
검증하고 조직으로 오염되는 것을 예방
? 캐비넷(cabinet)에서 물이나 용액이 과도하게 뿌려지는 것
최소화
화학적
부적절한 항미생물제 사용
? 승인된 항미생물제의 적절한 관리 및 사용
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 사업장에서는 HACCP 시스템에 내장적출 전 세척(pre-evisceration wash) 과정을
어떻게 포함시켰는가?
2. 사업장에서는 접촉시간, 산도(pH), 온도, 항미생물제제 농도와 같은 COP(critical
operating parameters)를 증명하는 문서가 있는가?
3. 사업장에서는 생산공정 중 COP를 모니터링 하는가?
4. 사업장에서는 병원균 교차오염과 전파를 예방하기 위해 세척에 들어가는 도체에서
눈에 보이는 오염을 모니터링 하는가?
내장적출은 여러 공정이 포함
(예, 전체 내장적출 과정에서 최종세척까지의 head dropping, bung isolation 등)
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 뜨거운 물, 유기화합물 헹굼(organic rinse), 스팀, 혹은
살모넬라와 기타 병원체 오염
다른 승인된 antimicrobial intervention (최종세척
단계 참고)
오염원은
생물학적
? 위생적인 드레싱 절차(dressing procedure):
- 장비, 설비/ 기구
(Sanitation Standard Operating Procedure,
- 위, 장, 방광 내용물
SSOP)와 여타 GMPs
- 작업자 조작
? 소의 위생적 드레싱 지침은 돼지에도 적용 가능
화학적
일반적인 위해 없음
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 내장적출 전 과정에서 우발적인 교차오염을 해결하기 위한 절차가 있는가?
2. 작업자는 교차오염 방지를 위해 자주 칼, 장갑, 기타 도구를 위생처리를 하는가?
190 ! 농림축산검역본부

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