총 217페이지

[부록] 미국의 포유류 식육의 위해 및 관리 가이드
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
교차오염 또는 증식한 병원균
? 위생적인 세척 절차(Sanitation Standard Operating
(예, Salmonella 및 기타 병원균)
생물학적
Procedure, SSOP)를 통한 교차 오염 최소화
열처리시 부속물을 냉각하는 동안
? 병원균 증식 방지 위한 충분한 냉각 시간 제공
Clostridium spp. 증식(예, 돼지 위)
화학적
일반적인 위해 없음
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 식용부산물을채취하는과정에서우발적인교차오염을해결하는절차나관리방안이있는가?
2. 사업장에서는 병원성미생물의 증식을 예방하기 위해 부산물이 적절하게 냉각되는지
시간과 온도를 모니터링 하는가?
3. 사업장이 를 따르지 않거나 열처리한 부산물의 냉각에 대한 다른 확인
자료를 가지고 있다면 제품이 1시간 이상 증식위험구역(120~80°F)에 남아 있음을
나타내는 자료가 있는가?
4. 사업장에서는 부산물의 미생물학적 검사를 실시하는가?
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 뜨거운 물, 유기화합물 헹굼(organic rinse), 스팀 혹은
기타 승인된 항미생물제제 처리
? 항미생물제재의 농도, 온도, 노즐상태, 압력 수준의
불충분한 세척, 병원균 전파로 인한
정기적인 모니터링을 통해 효율성 검증과 오염물질이
생물학적
살모넬라와 기타 병원균의 증식
조직으로 유입되는 것을 예방
? 캐비넷(cabinet)으로부터 물이나 용액이 과도하게
뿌려지는 것을 최소화
? 세척 전에 오염과 육안적인 dressing 결함 제거
화학적
부적절한 항생제 사용
? 승인된 항생제 적정 사용 및 관리
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 사업장에서는 HACCP 시스템(HACCP plan, Sanitation SSOP, 선행요건 또는 다른
프로그램) 내에 최종세척과 항미생물제제 처리를 포함했는가?
2. 사업장은 항 미생물제 적용 범위, 접촉시간, 산도(pH), 온도, 처리 농도와 같은 COP
(critical operatingparameter)를확인하는검증지원(validationsupport)이있는가?
3. 사업장에서는 생산 동안 COP (critical operating parameter)를 모니터링 하는가?
4. 사업장에서는 도체가 세척과정에 들어가기 전에 육안적인 오염을 모니터링 하고
제거하는 절차가 있는가?
Animal and Plant Quarantine Agency ! 191

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.