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머리말
4
제1장 도체 미생물 위생관리 기준
7
Ⅰ. 미생물 검사 개요
9
Ⅱ. 도체 미생물 모니터링 검사
11
Ⅲ. 도체 식중독균 탐색조사
12
Ⅳ. 도축장 HACCP 및 미생물 위생관리 기준
14
1. HACCP 개요 및 도축장 적용
14
2. 국내 도축장 미생물 위생관리 기준
17
3. 외국 도축장 미생물 위생관리 기준
23
제2장 도체 미생물 모니터링 검사
29
Ⅰ. 미생물 시험법의 일반사항
31
Ⅱ. 소·돼지 도체의 미생물검사를 위한 시료채취
33
Ⅲ. 일반세균수 및 대장균수 시험법
38
Ⅳ. 국내 도축장 도체의 미생물 모니터링 검사 결과
44
제3장 식중독균 분리·동정법
45
Ⅰ. 장출혈성대장균
47
Ⅱ. 살모넬라균
51
Ⅲ. 캠필로박터균
55
Ⅳ. 리스테리아 모노사이토제네스
59
Ⅴ. 황색포도알균
63
Ⅵ. 클로스트리디움 퍼프린젠스
66
Ⅶ. 여시니아 엔테로콜리티카
70

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