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? 도축장이 이행기준에 부합하지 않는 경우 작업장은 즉시 기준에 부합하기 위한 조치를
취해야 하며, 다음번의 준수검사에서도 기준에 부합하지 못하면 작업장은 제품에 대한
안전관리인증기준 관리계획(HACCP plan)을 재평가해야 하고, 업체가 HACCP
관리계획에 따라 조치하는데 실패한 경우나 FSIS가 이행하는 3번 연속검사에서
기준부합에 실패한 경우에는 위생상태 유지 실패 및 적합한 HACCP 관리계획 유지
실패로 간주
- 이러한 경우 FSIS는 해당 작업장에 대한 검사업무를 중지하게 할 수 있음. 병원균
확산감소를위해작업장이제때에취한여러가지조치들및HACCP 시스템의수정을
위해 취해진 조치들을 자세하게 작성한 확인서를 FSIS 책임자 또는 지정자에게 제출할
때까지 업무중지는 계속되며, 최대검출수를 초과한 경우에는 세트가 완료되든 안 되든
상관없이 3번 연속적인 세트에 대한 시료채취를 멈추도록 하고 있음
※ 도축장 도체의 대장균 기준 (미국 FSIS, 2014)
허용기준치 이상에서
허용기준치
최대허용한계치
검사시료수
품종
최대허용한계치 이하까지
2
2
(m, CFU/cm
, mL)
(M,CFU/cm
,mL)
(n)
최대 허용 시료수(c)
소, 양, 염소
Negative
100
13
3
돼지
10
10,000
13
3
2
* Negative : 도체 표면에 5 CFU/cm
이하시 판정
※ 도축장 식육의 살모넬라균 기준 (미국 FSIS, 2014)
실행기준
검사시료수
허용기준치 이상에서 최대허용한계치
분류
*
(살모넬라균 양성률)
(n)
이하까지 최대 허용 시료수(c)
거세우, 미경산우
1.0%
82
1
암소, 숫소
2.7%
58
2
돼지
8.7%
55
6
* 양성비율을 나타내며 FSIS의 ‘Nationwide Microbiological Data Collection Programs and Surveys’를
기준으로 계산
24 ! 농림축산검역본부

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