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3. 일본
? 일본의 경우 식품위생법(후생성고시 제370호)에 의해 건조육, 비가열육, 가열육, 특정
가열육만이 미생물 기준이 고시되어 있으나, 생활협동조합은 식육제품 뿐 아니라
식육까지 자체적인 기준을 마련하여 제시하고 있음
2
? 일본은 가열하지 않는 식육 제품에 대해서는 대장균수(CFU/g) 최대값이 10
으로
설정하여 검사
※ 식육에 대한 미생물 기준
구분
일반세균수
포도알균
살모넬라균
대장균
6
식육
3×10
CFU/g 이하
음성
음성
음성
4. 캐나다. 호주, 뉴질랜드
? 국제미생물기준설정위원회(International Commission on Microbiological
Specifications for Foods; ICMSF)의 기준을 적용하고 있으며, 뼈를 제거한 식육에
5
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대해 일반세균수(CFU/g) n=5, c=3, m=5×10
, M=5×10
으로 기준 설정하여 검사
26 ! 농림축산검역본부

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