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제1장 도체 미생물 위생관리 기준
□ 국가별 도축장 도체에서의 미생물 관리기준 비교
국가
한국
미국
유럽연합(EU)
일본
일반세균
소: 대장균 Biotype 1, O157:H7,
Aerobic colony,
장출혈성 대장균
대장균
살모넬라균
장내세균과, 살모넬라균
O157,
살모넬라균
(단, 닭은 살모넬라균만
캠필로박터균,
돼지: 살모넬라균
미생물
검사)
살모넬라균
닭: 대장균 Biotype 1, 살모넬라균,
캠필로박터
시·도 축산물
영업자
영업자
현 지정 검사
검사
시험·검사기관
FSIS(살모넬라균)
직원
주체
월 4회,
영업자:
주 1회
개장일마다
회당 시료 3건
- 소: 300마리당 1회 (최소 주 1회)
- 돼지: 1,000마리당 1회 (최소주 1회)
검사
- 닭: 3,000마리당 1회 (최소 주 1회)
시기
FSIS:소살모넬라균모니터링시불시검사
소, 돼지:
소: 측면, 양지머리, 엉덩이 조직 절개
소, 돼지:
주요 장기,
3
도체표면3개부위
(1x3x1/8 inch
)
- 장내세균 및 aerobic
림프절
3
3
(10 cm
x10 cm
)
colony: 조직 시료
돼지: 2개의 검체 (1개: 도축과정 중,
2
20cm
4개,비파괴적
닭: 세척 도체
1개: 도축과정 이후)
2
시료 1개 (100 cm
)
1마리
가금류: 냉각 전 1마리 (단, 부분육인
검사
- 살모넬라균: abrasive
경우 4 lb)
sponge method
시료
2
400 cm
닭: (사체) 1마리 및 목
표피, (생 닭고기)
표피25 g 시료 5개
▶일반세균수:
소(공통): (대장균) m=0, M=100,
축산물별로 미생물
5
1x10
(CFU/g,
n=13, c=3
관리 기준 상이
2
cm
)이하
암소: (살모넬라균) n=82, c=1
수소: (살모넬라균) n=58, c=2
▶대장균수:
분쇄육: (살모넬라균) n=53, c=5
2
- 소: 1x10
돼지: 조사되지 않음
허용
4
- 돼지: 1x10
기준
3
- 닭: 1x10
▶가금류:
- 살모넬라균:
▶살모넬라균:
5(양성시료수)/51(최대시료수) (단,
- n=5,
부분육의 경우 8/52)
- c=0
- 대장균, 캠필로박터균: (조사중)
- m=0/25 g
위생감독 및
대장균 부적합인 경우 HACCP에 따라
위생 개선 및 점검, 회수 폐기
위생강화 지시,
조치 및 오염원인 조사.
조치
위생점검,
FSIS의 추가검사 및 조치 가능
방법
모니터링 결과
다른 균 부적합 시: (조사중)
게재
Animal and Plant Quarantine Agency ! 27

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