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소·돼지 도축장 식중독균 검사 및 위생관리 실무편람
제4장 식중독균 검출률 및 특성
75
Ⅰ. 식중독균 검출률
77
Ⅱ. 식중독균의 특성 분석
83
1. 병원성 대장균
83
2. 캠필로박터균
85
3. 리스테리아 모노사이토제네스
90
4. 황색포도알균
98
5. 클로스트리디움 퍼프린젠스
110
6. 여시니아 엔테로콜리티카
115
제5장 도축장 미생물 저감화를 위한 위생관리
125
Ⅰ. 소와 돼지의 도축장 작업공정
127
Ⅱ. 식중독균 오염경로 분석사례
131
Ⅲ. 도축단계별 미생물 위생관리 방안
152
1. 계류단계
152
2. 도축단계
153
3. 보관단계
158
부 록
161
Ⅰ. 식육 미생물 검사 관련 규정(2023. 9. 1. 기준)
163
Ⅱ. 도축장 위생관리 점검표(별지 제1호서식)
167
Ⅲ. 안전관리인증기준(HACCP) 실시상황평가표(별표4)
168
Ⅳ. 미국의 포유류 식육의 위해 및 관리 가이드
181
Ⅴ. 도축 공정에 사용되는 살균·소독제
193
Ⅵ. 식중독균 제어를 위한 박테리오파지
196
맺음말
204
참고문헌
207

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